Den Chicorée komplett waschen und der Länge nach halbieren. In einer großen Pfanne ca. einen Liter Wasser mit einer guten Prise Salz, der Butter und der ausgedrückten halben Zitrone aufkochen.
Den Chicorée zugeben und zugedeckt ca. 10 Minuten  bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Den gedünsteten Chicorée auf einem Sieb abtropfen lassen und abkühlen, danach mit einem Küchentuch abtrocknen . Die rohen Kartoffeln grob reiben und mit Salz, Muskat und Majoran würzen. Das Eiweiß dazugeben und die Hälfte der Masse in 4 Teilen auf ein trockenes Handtuch geben.
Jeweils eine Hälfte der gedünsteten Chicoréesprossen in Schinken einrollen und in Mehl wenden, anschließend auf die ausgebreitete Kartoffelmasse legen. Die restlichen geriebenen Kartoffeln oben auflegen und unter leichtem Druck vier gleichmäßige Päckchen formen. Eine große Teflonpfanne mit Rapsöl erhitzen und das „Eifler“ vorsichtig einlegen.
Nun erst einmal ca. 5 Minuten kräftig braun anbraten lassen danach umdrehen und auch auf der zweiten Seite das „Eifler“ in Ruhe und ohne großes Hin- und Herschieben braun werden lassen.
Die Gesamtgarzeit beträgt ca. 15 Minuten. Die untere Hälfte der Spargelstangen abschälen, danach die Stangen halbieren und in leicht siedendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren.
Den heißen Spargel mit der Butter verfeinern und mit etwas weißem Pfeffer abschmecken.